Hitskin.com

Konu: Geri: artvin tanıtımı Paz Ekim 12, 2008 1:28 am

C) YEMEKLER

1. Motrella

İpsiz taze fasulye çok az su ile (yağsız) pişirilir.İçine kuru veya taze
soğan,öğütülmüş ceviz veya fındık konarak iyice karıştırılırak servis
yapılır.Özellikle mısır ekmeği doğranarak sıcak veya taze yenir.Daha çok sahil
ve sahile yakın kısımlarda yenir.

2. Lapurçen

Bahar aylarında toplanan taze asma (üzüm) yaprağı güneşte kurutulur.İçine salça
konulmadan özellikle zeytinyağı ile parça et veya kemikli etle birlikte
doğranmış soğan ile pişirilir.

3. Puçuko

İpsiz taze fasulye güneşte kurutur.Özellikle kış aylarında, içine
çok az bulgur
ve salça konarak pişirilir.Tercihe göre üzerine sirke dökülerek yenir.

4. Kara lahana

Yıl boyunca tüm ilçelerde vazgeçilmez geleneksel bir yemektir.Kara lahana,
ıspanak büyüklüğünde kesilerek suda iyice pişirilir.Suyu süzüldükten sonra içine
mısır kırığı (ğırğıl), tercihe göre taze ekşi erik (veya marmeladı), taze mısır
taneleri, acı sivri biber ve domates konularak iyice pişirilir.Üzerine eritilmiş
tere yağ konarak servis yapılır.İçine taze pişmiş mısır ekmeği doğranarak
afiyetle yenir.

5. Çinçar (ısırgan otu) yemeği

Özellikle bahar aylarında taze ısırgan otu ıspanak gibi pişirilir.

6. Kabaklı Taze Fasulye

Taze fasulye bol bal kabağı katılarak çok az tuz ve şeker ile pişirilir.

7. (Bulgurlu) Taze Fasulye

Taze fasulye, içine çok az bulgur pişirilir.

8. (Kinzili) Taze Fasulye

Taze fasulye, yörede salata vb yemeklerde kullanılan ve sevilen bir otsu bitki
olan (maydonaza benzer) kinzi katılarak pişirilir.

9. Kara Lahana Sarması

Yıl boyunca tüm ilçelerde vazgeçilmez geleneksel bir yemektir. Kara lahana
yaprakları suda iyice pişirilir.Suyu süzüldükten sonra özellikle kıymalı içle
sarılır.Taze pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir.

10. Çarğala (pazı) yemeği

Yörede bilinen adı ile pazı, ıspanak gibi sulu veya yumurtalı özellikler
zeytinyağda pişirilir.

11. Taze fasulye kızartması

Taze fasulye özellikle biber, soğan ve patates ile az zeytinyağında buğulanarak
kızartılır.

12. Kabaklı Pilav

Pilavlık pirinç ve ince doğranmış bal kabağı birer sıra tencereye konur ve
karıştırılmadan az ateşte pişirilir.Tercihen tere yağı kullanılır.

13. Şalgam (Pancar) Yemeği

Şalgam (pancar) patates yemeği gibi çok az pirinç ve salça ile pişirilir.

14. Turşu Kavurma

Özellikle fasulye turşusu ince ince doğranarak soğan (ve pırasa) ile çok az yağ
ile buğulanarak kavrulur.Taze pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir.

Konu: Geri: artvin tanıtımı Paz Ekim 12, 2008 1:29 am

15. Hamsili Pilav

Pirinç ve önceden ayıklanmış salamura veya taze hamsi ile birer sıra tepsiye
dizilerek fırında pişirilir.

16. Turşulu Pilav

Pilavlık pirinç ve ince doğranmış özellikle fasulye turşusu az ateşte
pişirilir.Tercihen tere yağı kullanılır.

17. Hamsi Buğulama

Kuru soğan ve limon halkalar halinde tepsiye bir sıra dizilir, üzerine
ayıklanmış hamsi sıralanır.Üzerine tercihe göre sulandırlımış salça ve bir
miktar sıvı yağ eklenir; az ateşte fırında pişmeye yakın üzerine maydanoz
serpilir.

18. Salamura Hamsi

Özellikle sahil kesiminde hamsi sezon dışı kullanılmak üzere salamura olarak
saklanır.İhtiyaç duyuldukça kullanılır.

19. (Yatık) Döner (Çağ Döneri)

Özellikle iç kesimlerde az yağlı koyun veya dana eti dilimler halinde şişe
takılarak köz üzerinde yatık bir şekilde yavaşça pişirilir.Pişen kısımlar çağ
adı verilen küçük şişlere geçirilerek yenir.Tercihen, et parçaları arasına
soğan, domates veya taze biber konur.Karabiber ve tuz etin terbiyesinde
vazgeçilmezdir.

20.MEŞHUR YUSUFELİ CAĞ KEBABI YAPILIŞI

İsteğe göre dana veya oğlak etinden yapılır sinirleri alınmış
etimiz ilk önce terbiye edilmiş soğanımız baharatlarımız(reyhan,kırmızı pul
biber)ve dilimlenmiş domatesimiz ile bir güzel karıştırılır yoğrulur tuzlanır
ondan sonra şişe dizilir ve yatay bir şekilde ateşe verilir kebabımız afiyetle
cağ lara kesilerek servise sunulur.

Gön : Öz kıpçak Türk Kültürü Cag kebabı) (ARTVİN KIPÇAK(GÜNEY
KAFKAS) TÜRK KÜLTÜRÜNÜ YAŞATMA VA TANITMA PLATFORMU) Dursun ve İmamali Çiçek

D) TAVA YEMEKLERİ

1. Kuymak

Eriyen ve uzayan (çiçil) peynir tercihe göre beyaz un veya mısır unu, çok az su
ve tere yağ/sıvıyağ ile beğendi kıvamına gelene dek tavada karıştırılarak
pişiriliir. Pişmenin en iyi işaretei kuymağım "kusması" yani yağını
salıvermesidir.Tüm öğünlerde baştacıdır.Pratik ve kolay bulunurluğu bakımından
her zaman tercih edilir.

2. Kaymağın Kuymağı

Taze kaymak tercihe göre beyaz un veya mısır unu ile beğendi kıvamına gelene dek
tavada karıştırılarak pişiriliir. Pişmenin en iyi işaretei kuymağım "kusması"
yani yağını salıvermesidir.Daha çok kaymağın bol olduğu yayla ve mezralarda
yaygındır.

3. Mıhlama

Uzayan(civil) peynir eritilmiş tere yağda bir müddet pişirildikten sonra üzerine
çırpılmış yumurta ilave edilerek ekmek banabilecek kıvama geldiğinde özellikler
mısır ekmeği ile afiyetle yenir.

4. Peynir tavalama

Uzayan(civil) peynir ve tervihe göre süzme yoğurt veya lor eritilmiş tere yağda
bir müddet pişirilir

Konu: Geri: artvin tanıtımı Paz Ekim 12, 2008 1:31 am

5. Dügmeç

Bayat ekmek terağda kavrularak (tercihe göre çok az peynir konabilir) genelde
kahvaltıda yenir.

6. Çılbır (Sarmısaklı)

İçine çok az su konan bir tavaya kişi başına bir adet olmak üzere pişirilen
yumurta üzerine (tercihe göre sarmısaklı) eritilmiş tere yağ dökülerek afiyetle
yenir.

7. Çılbır (Sütlü)

İçine çok az süt konan bir tavaya kişi başına bir adet olmak üzere pişirilen
yumurta üzerine eritilmiş tere yağ dökülerek afiyetle yenir.

8. Kavurmalı Yumurta

Kışlık olarak hazırlanan kavurma üzerine çırpılmış yumurta konarak tavada
pişirirlir.

9. Sahanda Yumurta

Bakır sahan (tabak) içine konan tere yağ içine köy yumurtası konup üzeri bir
başka sahan ile örtülerek kendi halinde pişmeye bırakılır.

10. Kaygana

Yumurta tercihe göre sade veya sebzeli omlet şeklinde tavada pişirilir.

E) DİĞER

1. Sığen

Yeni doğum yapmış ineğin sütünden yapılan ve kendine özgü bir tadı olan yoğurt.

2. Nağiço

Koyun kuyruğu kavurması soğuk olarak kahvaltıda katık olarak yenir.

3. Kavrulmuş Zeytin

Yörede Çoruh şeriidnde yetişen zeytinlerin en kalitelisii özellikle az ısıda
fıırnda çok az kavrulur. Kendine özgü lezzeti ve kısa sürede tüketilmesi
zorunluluğu ile az üretildiği için yöred çok makbuldur.

4. (Ceviz/Fındıklı) Cacık

Rendelenmiş salatalık ve öğütülmüş ceviz/fındık içine su katılmamış yoğurt ile
karıştırılır.Üzerine tercihe göre nane veya yörede yetişen reyhan konarak servis
yapılır.

5. Boran (pazı veya ıspanaklı yoğurt)

Suda haşlanmış ıspanak veya pazı yaprağı cacık şeklinde yenir.

6. Lorlu Pekmez

Taze tuzsuz lor üzerine yöre pekmezi dökülerek tahinli pekmez kıvamında
kahvaltılık olarak yenir.

7. Haşlanmış Mısır

Karlı kış günlerinde yazdan haşlanarak kurutulmuş mısır taneleri suda
pişirilerek kaşıkla eğlencelik olarak sıcak yenir.

8. Çaşur

Kayalık ve yüksek alanlarda yetişen otsu bir bitki olan "çaşur" turşu şeklinde
salamura olarak kahvaltıda veya diğer öğünlerde yenir.Yumurtalı ıspanak gibi de
pişirilebilir.

9. Küme

Diğer illerde "sucuk" olarak da bilinen üzüm veya dut şırası, fındık veya ceviz
içi ile yörede yapılan "kümenin" kendine has bir lezzeti vardır.

10. Pestil

Küme maltının bez üzerine yayılarak (özellikle ceviz ve fındık konmaksıızn)kağıt
kalındığında kurutulmuş şeklidir.

Konu: Geri: artvin tanıtımı Paz Ekim 12, 2008 1:32 am

11. Kesme

İçine ceviz veya fındık konmamış sade pestilin kalınca kesilip kurutulmuşudur.

12. Papa

Pekmez veya koyu marmelat mısır unu veya beyaz un ile malt kıvamında ateşte
pişirilir; tercihe göre sıcak veya soğutularak (üzerine fındık veya ceviz
konarak) yenir.

13. Kağ (meyve kurusu)

Doğranarak güneşte kurutulmuş meyve özellikle uzun kış günlerinde çerez gibi
yenir.

14. Çam sakızı

Yöre ormanlarında yetişen köknar ağacı reçinesi sakız olarak çiğnenir..

F) TATLILAR

1. Hasuta

Pekmez veya şeker nişasta az su ile tere yağda malt kıvamında pişirilir, sıcak
servis yapılır.Özellikle, bebek,çocuk ve hasta yemeği olarak bilinir.

2. Laz Böreği

Köy yumurtası, tere yağ, süt ve şekerle yapılan karışım birkaç kat yufka arasına
konarak fırında pişirilir. Pişmeye yakın üzerine karabiber taneleri serpilerek
sıcak veya soğuk olarak afiyetle yenir.

3. Şoti Baklava

Saçda kavularak kurutulmuş yufka aralarına öğütülmüş ceviz veya fındık konarak
yapılır; pişirildikten sonra üzerine baklava ağdası dökülür.Ağda baklavanın
içine sinmesinden sonra servis yapılır.

4. Kağ (kuru meyve) hoşafı

Doğranarak güneşte kurutulmuş meyve ile yapılır.

5. Erişte tatlısı

İnce ince kıyılmış yufka fırında kavrularak kurutulur ve yıl boyunca
saklanır.Üzerine kaynar su gezdirildikten sonra içine şeker katılarak tere yağda
döndürülerek servis yapılır.

6. Silor tatlısı

İnce boru şeklinde sarılmış yufka birkaç santim genişliğinde kesilerek kurutulur
ve yıl boyunca saklanır.Üzerine kaynar su ve tere yağ gezdirildikten içine şeker
katılarak fırında pişirilir.

7. Kayısefe

Doğranarak güneşte kurutulmuş meyve (özellikle kayısı ve erik kurusu) içine
öğütülmüş ceviz veya fındık katılarak çok az su ve tere yağ ile tavada
karıştırmadan pişirilir.Tatlı veya yemek şeklinde yenir.

8. Fırında Elma/Ayva

Bütün elma veya ayva özellikle kış aylarında fırında pişirilir.

9. Zurbiyet

Kızdırılmış tere yağına bal, pekmez veya şeker ağdası ilave edilerek sıcak yenen
tatlıdır.

10. Elma Yemeği

Dilimlenmiş elma çok az su şeker ve su ile pişirilir, üzerine öğütülmüş fındık
veya ceviz dökülerek servis yapılır..