Bu Hitsikin.com temayı önceden görmekte fırsat veriyor.
Tema yerleştirmek • Temanın fişine geri dönmek
Mantar toplayıcılar için yararlı öğütler:
.talk4her :: bilgi bankası :: sağlık :: alternatif tıp
1 sayfadaki 1 sayfası
Mantar toplayıcılar için yararlı öğütler:
Mantar toplayıcılar için yararlı öğütler:
Karışık ağaçlı ormanda
(yapraklarını döken ve dökmeyen ağaçlardan
oluşan orman) mantar toplarken.
Toplanacak mantarlarda nelere dikkat etmelidir:
- Şapkasının hem altı hem de üstü KAHVERENGİ olan lamelli mantarlardan uzak durmak gerekir.
Öldürücü zehirli örümcek mantarları Cortinarius speciosismus (C.rubellus) ve Cortinarius orellanus ile yine öldürücü mantar Galerina marginata böyle mantarlardır. (Bak: Zehirli Mantarlar) - Aynı şekilde şapkasının hem altı hem de
üstü BEYAZ olan lamelli mantarlardan da aynı
ölçüde uzak durmak gerekir.
Öldürücü zehirli sinek mantarı Amanita virosa / Ölüm Meleği
böyle bir mantardır. Bu mantarın en tehlikeli yönü
pazardan satın aldığımız kültür mantarı Şampinyon'a
benzetilmesidir. (Bak: Zehirli Mantarlar)
Aslında -bilenler için- bunları birbirinden ayıran önemli
özellikler bulunmaktadır. Diğerlerinin yanında belirleyici olan
fark lamellerinin rengidir.
Sinek mantarlarının lamelleri kesin olarak BEYAZ olur. Champinion
/ Şampinyon mantarlarında ise lameller beyaz değil, siyaha yakın
tonlarda olurlar. Bu rengi veren Champinion mantarlarının SİYAH
sporlarıdır.
Mantarın bunlardan hangisi olduğunu saptayabilmenin iki ayrı olanağı bulunmaktadır:
A- Mantarın şapkası ter çevrilip altından bakılırsa lamellerin rengi görülebilir.
Yukarıda belirtildiği gibi zehirli Sinek mantarlarında bu renk beyazdır.
Champinion mantarlarinda ise siyah veya siyaha çalar renktedir. Sadece genç Champinion mantarlarında
sporlar henüz olgunlaşmadığı için lameller onlarda da beyaz
renktedir. Ayrica bu mantarlarda sporların korunması amacıyla şapkanın
altında oluşan beyaz, pamuğumsu zar lamellerin görülmesini
engelleyebilir. O durumda zar kaldırılarak lamelleri görmek
olanaklıdır.
B- Mantarlara Spor İzi yöntemi uygulanır. Sonuçta Champinion'ların spor izi siyah, sinek mantarlarının izi ise beyaz oluşacaktır. (Bak: Spor İzi yöntemi) - Sapının ucu torba gibi bir kılıf (kase) içinde olan mantarları da toplamayın.
Öldürücü zehirli Amanita verna (A.phalloides) / Köy göçüren ile Amanita virosa / Ölüm Meleği
mantarlarının içinde bulunduğu sinekmantarlarının hepsi
böyle saplarında kın / kase olan mantarlardır.(Bak: Zehirli Mantarlar)Yukarıda
anlatılan uyarılara uyulduğu takdirde mantardan zehirlenme riski en az
yarıyarıya azalmış demektir. Ülkemiz olguları dikkate alındığında
bu oran %90-95 olmaktadır.
Genelde yukarıda adı
geçen beş mantar ve diğer bir kaç örümcek
mantarının hepsi de hücre öldürücü özelliklere sahiptir. Bunlara ek olarak, ülkemizde çok bulunan Kuzu göbeği denilen mantarın akrabası Gyromita esculanta
ve benzeri birkaç beyin mantarının dışında kalan mantarlar sinir
sistemine etkileri yada sindirim sisteminde yarattıkları bozulmalarla
kendilerini belli ederler.
Bu mantarlarin yaşamsal tehlikesi söz konusu değildir. (Bak: Zehirli Mantarlar ve Tablosu) - Şapkasının kenarlarında ince iplikcikler bulunan mantarları toplamayın.
Bu mantarlar Cortinarius / Örümcek türü
mantarlardır. İçlerinde öldürücü zehirli
olanlar vardır. Örneğin yukarıda adı geçen
öldürücü zehirli Cortinarius speciosissimus ile Cortinarius orellanus mantarları bu tür mantarlardandır.
Bu tür mantarları sporları kahverengidir. Ayrıca bunlarda sporları
korumak üzere oluşan iç zar örümcek ağı gibi
iplikciklerden yapılıdır. Mantarların gelişme evresinde şapkanın
oluşmasıyla birlikte bu zar parçalanır ve parçaların bir
kısmı sapın şapkaya yakın tarafında yapışık kalarak kahverengi izler
bırakırken bie kısmı da şapka kenarlarında tülden saçaklar
oluştururlar.
Ayrıca, yüze yakın çeşiti olan bu türün yenmeye
değer olanları da çok az sayıdadır. - Kural olarak yakıcı tadı olan ve/veya nahoş kokulu mantarlardan kaçının.
- Küflenmiş yada çürümeye yüz tutmuş mantarları toplamayın, bırakın kalsın.
- Keza fazla böceklenmiş mantarları da toplamayın.
- Borucukları yada ayağındaki damar ağları kırmızıolan sünger altlı mantarlardan kaçının.
- Eğer etleri sararmış ve/veya ıslak ise yumurta mantarları ile duman mantarlarını toplamayın.
- Tat Yoklaması:
Gevrek yapılı ve sütsüz lamelli mantarların /
russula türlerini birbirinden ayırmak oldukça zor,
çoğu zaman imkansızdır. Bu durumda russula cinsi bir mantarın
yenilir olup olmadığını anlamak için "tat yoklaması" yapılır.
Ancak bu yöntem sadece ve sadece "russula" türü
mantarlara uygulanabileceğinden, önce ve MUTLAKA mantarın
"russula" türü olduğu kesin olarak saptanmışolmalıdır (bak: Gevreklik).Bu
saptandıktan sonra mantarın yenilir olup olmadığını anlamak
için, mantar şapkasının altındaki lamellerden çok ufak
bir parça alınarak dilin ucuna değdirilir. Şayet mantar yenmez
yada zehirli bir tür ise hemen yada çok az bir süre
sonra ağzı yakacaktır. Eger yakmıyorsa mantar tehlikesizdir ve
yenilebilir.Dikkat! Bu yöntem küçük
çocuklarla birlikte iken kesinlikle uygulanmamalıdır.
Çocuk taklit etme içgüdüsü ile bundan
böyle eline geçen her çeşit mantarı ağzına
götürücektir.
- En
uygun mantar toplama zamanı, güneşli günlerde, sabah
çiyinin kaybolduğu zamandan öğlen ortasına kadar olan
süredir.
- Daima kuru havada mantar toplamaya çalışın. Islak
mantarları toplamak oldukça zor ve sıkıcı olur. - Mantar topladığınız yerin, motorlu taşıt
trafiği olan yollardan en az 100 metre uzak olmasına özen
gösterin. Eksoz gazlarından çıkan zararlı maddeleri
(kanserojen ağır metaller) mantarlar bünyelerinde biriktirmektedirler. - Mantar toplarken daima bir hasır sepet kullanılmalıdır. Kağıt
torba ve özellikle de plastik torba elverişli değildir. Kağıt
torba ıslanıp yırtılır, plastik torba ise mantarı sıkıştırır ve ezerek
bozulmasına neden olur. Sepetin içinde kartondan veya uygun bir
malzemeden gözler yapılırsa değişik mantar türlerini ayrı
ayrı bölümlere koyabilirsiniz. - Mantarı keserek toplamayın. Önce burarak
en alt kısmından (kökünden) koparın, sonra topraklı kısmını
kesip atarsınız. Bazı mantarların tanınmasında kökün şekli
yardımcı olmaktadır. - Mantarın temizlenmesini topladığınız gün yapın. Kaba
temizliği, hatta mümkünse ince temizliği de mantarı
topladığınız yerde yaparsanız iyi olur. Böylece hem mantarların
bünyesindeki doğal maddeler yine doğada kalırlar hem de boşuna
fazla yük taşımamış olursunuz. - Mantarın böceklenmiş (larvalı, kurtcuklu)
olup olmadığı dıştan bakmakla her zaman anlaşılmayabilir. Bunu anlamak
için mantarı boylamasına kesersiniz. Eğer ici çok kurtlu
değil ise, kurtlu kısımlarını kesip atarak sağlam kısımlarını
saklayabilirsiniz.
- Sakın ha beğenmediğiniz yada tanımadığınız mantarları
bilinçsizce tekmeyle dağıtıp parçalamayın. Sizin beğenip
toplamadığınız mantar türleri belki de başkalarına göre
çok lezzetlidir. Ayrıca yenmese de mantarlar doğanın bir
süsüdürler.
AsiRuH- yönetici
-
mesaj sayısı : 9861
Yaş : 36
İş/meslek : xxxxx
Kayıt tarihi : 27/09/08
Geri: Mantar toplayıcılar için yararlı öğütler:
Mantar yerken nelere dikkat etmelidir:
Sakın
aklınızdan çıkarmayın ki mantar konusunun en can sıkıcı tarafı
yarım mantar bilgisinin hiçbir değerinin olmamasıdır. Bir
mantarı aşağı yukarı tanımak yeterli değildir.
Mantarı yüzde yüz tanımıyorsan hiç tanımıyorsun demektir.
Tübitak Yayınları'ndan çıkan, Prof. Afife Mat'ın
"Türkiye'de mantar zehirlenmeleri ve zehirli mantarlar" adlı
kitabından aldığımız, ülkemizde halk arasında zehirli ve yenen
mantarların birbirinden ayırt edilmesine ilişkin bazı yanlış
düşünceleri -kendi notlarımızı da ekleyerek- aşağıda
aktarıyoruz:
- Tamamen emin olmadıkça bir mantarı pişirip yemeyin.
- Eğer bir mantarı ilk kez yiyor iseniz fazla miktarda yemeyin.
- Mantarları pişirmeden (çiğ) yemeyin.
Bazı yenen mantarlar bile çiğ iken zehirli olabilirler. Ayrıca
bazı insanların çiğ mantarlara karşı hassasiyeti bulunabilir.
- Taze ve genç mantarların lamellerini, borucuklarını
(süngerimsi kısım) yada dikenlerini kesip atmayın, çoğu kez
mantarın bu bölümleri en lezzetli yerleridir. - Eğer odunlaşmış yada kayışlaşmış ise yaşlı mantarların ayaklarını (sap) kesip atın.
Sakın
aklınızdan çıkarmayın ki mantar konusunun en can sıkıcı tarafı
yarım mantar bilgisinin hiçbir değerinin olmamasıdır. Bir
mantarı aşağı yukarı tanımak yeterli değildir.
Mantarı yüzde yüz tanımıyorsan hiç tanımıyorsun demektir.
Yanlış İnanışlar
Tübitak Yayınları'ndan çıkan, Prof. Afife Mat'ın
"Türkiye'de mantar zehirlenmeleri ve zehirli mantarlar" adlı
kitabından aldığımız, ülkemizde halk arasında zehirli ve yenen
mantarların birbirinden ayırt edilmesine ilişkin bazı yanlış
düşünceleri -kendi notlarımızı da ekleyerek- aşağıda
aktarıyoruz:
- Mantar koparılınca zehirli ise iç kısmının rengi hemen mavileşir.
Not: Tam
aksine çok leziz olan sünger altlı mantarların pek
çoğu tam da bu özelliğe sahiptirler. Ayrıca ülkemizde kanlıca
adıyla bilinen "lactarius deterrimus" ve "lactarius deliciosus"
mantarları da ayni özelliği gösterirler. - Mantar gümüş bir kaşık veya para ile kaynatıldığında mantar zehirli ise gümüş kararır.
- Zehirli mantarları salyangozlar yemezler.
Not: Zehirlilik
göreceli bir kavramdır. Ancak bir canlı türü için
zehirlilikten söz edilebilinir. Bağışıklık ve savunma
mekanizmalarının varlığına bağlı olarak bir tür için ZEHİR olan maddeler başka bir tür için pekala iyi bir GIDA olabilir. - Hoş kokulu ve lezzetli olan ve şapkasından bir
parça koparıldığında iç kısmının rengi değişmeyen
mantarlar tehlikesizdir.
- Çayırda yetişen mantar türleri tehlikesizdir.
Not: Çayırda
yetişen mantarların en iyi bilinenlerinden olan ve bir
türünün "kültür mantarı" olarak her yerde
satıldığı bilinen "champinion" cinsi mantarlardan beyaz zehirli champinion
mantarı tam da park ve bahçelerde yetişmektedir. Yine zehirli,
hatta çok miktarda alındığında ve panzehir verilmediği durumda
öldürücü olabilen "muskarin" maddesini
içeren "clitocybe dealbata" de bir çayır mantarıdır. - Ağaçlar üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir.
Not: Ağaç
üzerinde yetişen mantarların hemen hemen hepsi, ki bunlar parazit
(asalak) mantarlardır, zaten odunsu yapılı mantarlardır ve yenilme
özellikleri yoktur. - Tuzlu ve sirkeli suda kaynatmak mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır.
Not:
Bu durum sadece belirli bazı mantarlar için ve belirli
koşullarda geçerlidir. Gevrek yapılı ve sütlü, lamelli
mantarların pek çoğu º
"lactarius" bol suda bir kaç kez ve belirli süre
kaynatılarak ve kaynatma suyu dökülerek yenilebilmektedir.
Ancak bunun için yukarıda da belirtildiği gibi mantarın kesin
olarak saptanması gerekmektedir. Ayrıca kaynatılıp suyu
dökülerek yenilebilir hale gelen birçok mantar daha
söz konusudur. Ne var ki suyun tuzlu yada sirkeli olmasının burada
herhangibir rolü söz konusu değildir. - Zehirli veya yenen mantarlar ayrı ayrı topraklarda yetişir.
Not:
Mantarın zehirli olması ile toprağın yapısı arasında hiçbir
bağlantı bulunmamaktadır. Dolayısı ile ayni yerde hem zehirli hem de
zehirsiz mantarların yetişmesi çok doğaldır. Ayrıca değil farklı
mantarlar, ayni cins mantarların bile türlerinden birisi
öldürücü olabildiği halde diğer bir türü
çok leziz bir mantar olabiliyor ve kuşkusuz bunlar aynı
yörelerde rahatlıkla yetişebilirler. Buna en güzel örnek
sinek mantarlarının (amanita cinsi) bir türü olan köy göçüren yada "evcikkıran º
amanita phalloides" çok zehirli olan iki maddeyi (amanitin,
phalloidin) de içerirken ayni cinsin bir başka türü
olan "Sezar mantarı º amanita caesarea", padişah mantarı -buna karadeniz yöresinde yumurta sarısı deniliyor- ta Roma döneminden beri bilinen en leziz mantarlardan biridir. - Kurutulmuş mantar zehirli değildir.
Not:
Mantarı kurutmak genel olarak mantarın zehirliliğini ortadan kaldırmaz,
ancak mantar bünyesinde bulunan, öldürücü
olmayan ama bazı kişilere zararlı etki edebilen -allerjik reaksiyon,
yada o maddeye karşı hassasiyet nedeniyle- pek çok madde tıpkı
mantarın suyunun kaynatılarak buharlaştırılmasında olduğu gibi mantarın
bünyesinden atılabilmektedir. - Pişirmek mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır.
Not:
Pişirmenin mantarın zehirlililğini ortadan kaldırmayacağı
açıktır. Ancak mantarı çiğ yemenin çok daha fazla
riske girmek olduğu da açıktır. Mantar toplayıp yeme
kültürü ile ilgili bütün kitaplarda mantarı
yemeden önce kaynatarak kendi suyunun buharlaştırılması gibi bir
ön işlemden geçirmenin zorunluluğuna işaret edilmektedir.
Tabiiki böyle kitapların yazılmış olması söz konusu ise.
Bizim ülkemizde böylesi bir kitap ne yazık ki henüz
yazılmış değildir. - Mantarı yoğurt ile birlikte yemek zehirlenmeyi önler.
Not:
Yoğurtun belli bir panzehir olma özelliği bilinmektedir. Ancak bu
özelliği onun mantarların zehirliliğini ortadan kaldırdığı
anlamına gelmez. Ama çok önemli olmayan bazı durumlarda
mantar yiyen insan için yararlı fonksiyonları olmuş olabilir
Halk arasındaki bu yanlış inanışlara biz, bir de okumuşlar arasında
yaygın bir yanlış inanışı ekleyeceğiz:
Mantar kesinlikle zararlı, tehlikeli bir nesnedir. Uzak durulmalıdır
Notumuz:
Mantar da doğadaki her türden varlık gibi bir doğa olgusudur.
Zehirli olanları da vardır, leziz yiyecek olanları da.. Herşeyden
önce kendimizi ilkel korkulardan kurtarmamız, sonra da, eğer
topluma bu konuda yararlı olmak istiyorsak, topluma korku salmak
yerine, yararlı ve gerekli bilgileri topluma ulaştırmaya
çalışmamız gerekir. En azından, gereksiz korku yayan bir merkez
olmaktan çıkmak gerekiyor.
İLGİNÇ VE SORUMSUZ BİR YAKLAŞIM
Biz
bu sitede hep insanları, mantardan, gereksiz yere korkutma yaklaşımına
karşı durduk ve duracağız. Ama öyle bir ülkede yaşıyoruz ki
doğru rota çizebilmek nerede ise olanaksız.
İnternet
ortamında son zamanlarda mantar konusunda çok değişik bazı
siteler yada yazılar ortaya çıkmaya başladı. Bir kısmı tam
yerine oturmasa da oldukça ilginç bilgiler veriyor.
Ama şimdi aşağıda göstereceğimiz gibi öyle yaklaşımlar da var ki insan sadece ne yapacağını değil ne diyeceğini bile bilemiyor.
http://site.mynet.com/camadandoga/dogada_yasam.htm
adresindeki sitede DOĞADA YAŞAM VE HAYATTA KALMA ( SURVIVAL ) başlığı altında aynen şöyle bir ibare bulunuyor.
MANTARLAR:
Genellikle pastel renkli üzerinde toz tabakası bulunan ince saplı
mantarlar zehirlidir. Bunların yerine sapı kalın, hoş kokulu, mat
renkli ve içerisinde kurt yaşayan mantarlar güvenle
yenilebilir.
Evet
yanlış okumadınız, aynen kopyaladık. Yazının sahibi doğada zor durumda
kalan insanlara hayatta kalmaları için ne yapmalarını
öğütlerken bunları söylüyor.
Hani bir deyim vardır: Deveye sormuşlar, boynun neden eğri diye de yanıtlamış deve:
"Nerem doğru ki?"
İnanın insan ne tarafını düzelteceğini bile bilemiyor.
Yazıda
hangi mantarların tarif edildiğini anlamak olanaksız.
Çünkü böyle bir mantar türü filan yok.
Ayrıca eğer o tarife göre mantarları toplayıp yerse insan, bırakın
hayatta kalmayı anında öteki dünyaya göçeder,
çünkü tüm öldürücü zehirli
mantarları bu tarif altında toplamak kaçınılmaz.
Hele bir de
eki var ki ne demeli: İçerisinde kurt yaşayan mantarları
güvenle(!) yemeliymişiz. Yani larvalarla insan için aynı
biyolojik yaklaşım söz konusu. Kim söyledi, nerede yazılı,
hiçbir aydınlatıcı bilgi yok.
Aynen "mantar yemeyin ha zehirlenirsiniz" diyenlerin yaklaşımı, ama 180
derece tersinden bir yaklaşım. Her iki yaklaşım da yaşamdan kopuk,
bilgi ve bilim dışarıda tutularak oluşturuluyor.
Aslında pek bir farkları yok, ama bir tanesi yine de ölüme
karşı çıkıyor en azından. Burada ise sorumsuzluğun sınırı bile
yok.
Biz
bu sitede hep insanları, mantardan, gereksiz yere korkutma yaklaşımına
karşı durduk ve duracağız. Ama öyle bir ülkede yaşıyoruz ki
doğru rota çizebilmek nerede ise olanaksız.
İnternet
ortamında son zamanlarda mantar konusunda çok değişik bazı
siteler yada yazılar ortaya çıkmaya başladı. Bir kısmı tam
yerine oturmasa da oldukça ilginç bilgiler veriyor.
Ama şimdi aşağıda göstereceğimiz gibi öyle yaklaşımlar da var ki insan sadece ne yapacağını değil ne diyeceğini bile bilemiyor.
http://site.mynet.com/camadandoga/dogada_yasam.htm
adresindeki sitede DOĞADA YAŞAM VE HAYATTA KALMA ( SURVIVAL ) başlığı altında aynen şöyle bir ibare bulunuyor.
MANTARLAR:
Genellikle pastel renkli üzerinde toz tabakası bulunan ince saplı
mantarlar zehirlidir. Bunların yerine sapı kalın, hoş kokulu, mat
renkli ve içerisinde kurt yaşayan mantarlar güvenle
yenilebilir.
Evet
yanlış okumadınız, aynen kopyaladık. Yazının sahibi doğada zor durumda
kalan insanlara hayatta kalmaları için ne yapmalarını
öğütlerken bunları söylüyor.
Hani bir deyim vardır: Deveye sormuşlar, boynun neden eğri diye de yanıtlamış deve:
"Nerem doğru ki?"
İnanın insan ne tarafını düzelteceğini bile bilemiyor.
Yazıda
hangi mantarların tarif edildiğini anlamak olanaksız.
Çünkü böyle bir mantar türü filan yok.
Ayrıca eğer o tarife göre mantarları toplayıp yerse insan, bırakın
hayatta kalmayı anında öteki dünyaya göçeder,
çünkü tüm öldürücü zehirli
mantarları bu tarif altında toplamak kaçınılmaz.
Hele bir de
eki var ki ne demeli: İçerisinde kurt yaşayan mantarları
güvenle(!) yemeliymişiz. Yani larvalarla insan için aynı
biyolojik yaklaşım söz konusu. Kim söyledi, nerede yazılı,
hiçbir aydınlatıcı bilgi yok.
Aynen "mantar yemeyin ha zehirlenirsiniz" diyenlerin yaklaşımı, ama 180
derece tersinden bir yaklaşım. Her iki yaklaşım da yaşamdan kopuk,
bilgi ve bilim dışarıda tutularak oluşturuluyor.
Aslında pek bir farkları yok, ama bir tanesi yine de ölüme
karşı çıkıyor en azından. Burada ise sorumsuzluğun sınırı bile
yok.
AsiRuH- yönetici
-
mesaj sayısı : 9861
Yaş : 36
İş/meslek : xxxxx
Kayıt tarihi : 27/09/08
Similar topics
» Pr yükseltmek için yararlı bilgiler
» Hz.mevlana Dan ÖĞÜtler
» Mantar Çorbası (2 Kişilik)
» Dişleriniz için çay için
» yararlı bilgiler
» Hz.mevlana Dan ÖĞÜtler
» Mantar Çorbası (2 Kişilik)
» Dişleriniz için çay için
» yararlı bilgiler
.talk4her :: bilgi bankası :: sağlık :: alternatif tıp
1 sayfadaki 1 sayfası
Bu forumun müsaadesi var:
Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz